Appunti per Scuola e Università
Umanistiche
Appunti e tesine di tutte le materie per gli studenti delle scuole medie riguardanti le materie umanistiche: dall'italiano alla storia riguardanti le materie umanistiche: dall'italiano alla storia 
Scientifiche
Appunti, analisi, compresione per le scuole medie suddivisi per materie scientifiche, per ognuna troverai appunti, dispense, esercitazioni, tesi e riassunti in download.
Tecniche
Gli appunti, le tesine e riassunti di tecnica amministrativa, ingegneria tecnico, costruzione. Tutti gli appunti di AppuntiMania.com gratis!
Appunti
superiori
Abbigliamento moda Animali Uccelli Arte cultura Bellezza Biologia
Commercio Film foto Geografia Giornalismo stampa Logica
Nutrizione Pittura disegno Poesia Psicologia psichiatria Vigneto


AppuntiMania.com » Superiori » Appunti di Nutrizione » IL BURRO (comune o ordinario)

IL BURRO (comune o ordinario)




Visite: 852Gradito: [ Picolo appunti ]
Leggi anche appunti:

I filosofi e il rapporto con cibo e appetito


I FILOSOFI  E IL RAPPORTO CON CIBO E APPETITO             PERCHE'

Organizzazione del lavoro in cucina


Organizzazione del lavoro in cucina Organizzazione della cucina di una

Adempimenti fiscali, marketing e bilancio economico


ADEMPIMENTI FISCALI, MARKETING E BILANCIO ECONOMICO 1 Aliquota IVA Le



Scarica gratis IL BURRO (comune o ordinario)

IL BURRO (comune o ordinario)

 

Il burro appartiene al gruppo dei lipidi, quindi ha una funzione energetica, insolubile in acqua e solubile nei solventi organici può essere immagazzinato nel tessuto adiposo e fa parte dei grassi complessi.



All’interno dei sette gruppi alimentari trova la sua collocazione nel 5° con la voce “ grassi per condimenti”.

Con un’elevata percentuale di acidi grassi saturi e colesterolo deve essere utilizzato con una certa moderazione.

Poco resistente alla cottura, è un alimento facilmente digeribile a crudo e apprezzabile per il contenuto di vitamina D e caroteni, precursori della vitamina A.

 La composizione tipica di un prodotto commerciale è:

 

GRASSO       80 – 84 %

ACQUA         15 – 18 %

LATTOSIO   0,5 -   1 %

PROTEINE   0,4 - 0,8 %

SALI              0,1 –0,2 %

Per un totale di circa 750 kcal per 100 grammi di prodotto.

Oltre al burro ordinario preso in considerazione in questo approfondimento esistono anche il:burro salato e il

Burro anidro, che si ottiene da creme con almeno il 99% di grassi ed è destinato alla produzione dolciaria.

Il burro è il grasso alimentare ricavato dalla lavorazione delle creme di latte vaccino. Durante la lavorazione la crema di latte si divide in una parte solida e una liquida (latticello) la parte solida viene poi ulteriormente lavorata fino alla produzione dei pani di burro, questo processo prende il nome di burrificazione che a livello




 industriale viene fatto con il “metodo fritz”( un'unica macchina per tutti i passaggi di lavorazione che sono 7).

Da un profilo organolettico il burro deve avere un aspetto compatto e uniforme, non deve contenere quantità eccessive di acqua evidenziabili dalla formazione di gocce durante il taglio.

A temperatura ambiente è solido ma morbido e si scioglie facilmente, solitamente è di colore giallo pallido, ma può variare da giallo intenso a quasi bianco, (indicativamente è bianco d’inverno e giallo d’estate a causa della diversa alimentazione delle mucche) il colore giallo però può anche essere conseguenza della carica batterica acquisita a causa di un periodo di tempo relativamente lungo tra la mungitura e la burrificazione.

Il burro è costituito soprattutto da grassi ed è perciò un alimento molto energetico in ogni caso il suo apporto è inferiore a quello degli oli.

Il burro crudo è facilmente digeribile anche dai bambini, inoltre è ricco di vitamina A e sali minerali, bisogna però aggiungere che come tutti i grassi animali ha un elevato contenuto di colesterolo.

In alcuni casi il produttore specifica sulla confezione se è stato ottenuto dalla centrifugazione del latte o da affioramento della panna. Con il primo metodo, riducendo il tempo tra mungitura e burrificazione si ottiene una qualità migliore.

Scarica gratis IL BURRO (comune o ordinario)
Appunti su: il burro vaccino anidro C3A8 ottenuto dalla panna o dal burro,







Accedi al tuo account
Scarica 100% gratis e Invia appunti, tesine, riassunti

Registrati ora Password dimenticata?
  • Appunti superiori
  • In questa sezione troverai sunti esame, dispense, appunti universitari, esercitazioni e tesi, suddivisi per le principali facoltà.
  • Università
  • Appunti, dispense, esercitazioni, riassunti direttamente dalla tua aula Universitaria
  • all'Informatica
  • Introduzione all'Informatica, Information and Comunication Tecnology, componenti del computer, software, hardware ...

Appunti Bellezza Bellezza
Tesine Medicina Medicina