Morchella deliciosa

MORCHELLA DELICIOSA

Nomi volgari: Spugnola deliziosa, Morchella deliziosa.

Commestibilità: Buono.

CARATTERISTICHE MORFOLOGICHE

Ha il cappello o mitra caratteristicamente alveolato, che si presenta con forma conica, ma anche più rotondeggiante, ovale. Le costolature sono longitudinali, grosse a bordo appiattito, unite fra di loro da tratti trasversali o anche biforcate. Il cappello segna una vallecola attorno al gambo. Il colore va dal grigio fuliggineo al carnicino o anche al giallognolo. Tende leggermente ad annerire con l'età specialmente ai bordi delle costolature.

Il gambo è bianco, un po' forforaceo, abbastanza regolare, con pieghe e solchi alla base. Il fungo è cavo e la superficie interna è ricoperta da granulazioni bianche.

La carne è bianca a consistenza ceracea, fragile.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE E DI HABITAT

Ha l'odore leggermente spermatico comune a quasi tutte le morchelle. Cresce in primavera a grandi schiere nei tratti erbosi, aperti, ma in boschi di conifera di montagna.

SPORE

Elissoidali, lisce, 20-24 x 13-16 micron.

IN CUCINA

E' un fungo di buon sapore e forse il meno tenace fra le specie Morchella commestibili. E' bene usufruire di esemplari giovani, non anneriti. Serve per sughi, più che per piatti in umido.